Питание детей – под особый контроль

В каких условиях готовят обед для наших ребятишек в детских садах, как кормят пациентов в стационарах больниц, соблюдают ли нормы питания в других учреждениях социальной сферы, соответствуют ли санитарным требованиям условия приготовления обедов в пришкольных лагерях?
В Белореченском районе, как и во всем крае, идут проверки пищеблоков. Оценивают не только чистоту и порядок, но и поставку продуктов, составление меню, режим питания, соблюдение санитарных правил и норм. Проверки проводит районная межведомственная комиссия по питанию и ТО «Роспотребнадзор».

Специалисты Роспотребнадзора и управления федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей провели проверку пищеблоков детских садов № 1 и № 3. Вместе с ними в дошкольных учреждениях побывал и корреспондент «Огней Кавказа».
Наш путь лежал в сад комбинированного вида № 1 «Сказка» (заведующая В. Франская). Специалист-эксперт управления федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей Ирина Склярова первым делом прошла в складское помещение детского сада. Там было чисто. Все холодильное оборудование промаркировано. Соблюдено и товарное соседство: фрукты и овощи хранились отдельно от молока, сметаны и сыра, мясо птицы – отдельно от рыбы. Температура хранения продуктов соответствовала нормам.
На полках склада в промаркированных емкостях отдельно одна от другой стояли крупы: ячневая, гречневая, манная… Точно работали складские весы.
Качество продуктов нареканий не вызвало. Говядина, которую несколькими часами раньше доставили в детский сад, была свежей. Сроки хранения и реализации скоропортящихся продуктов здесь соблюдались. Кладовщик детского сада № 1 Людмила Кожевникова, недавно принятая на работу, с готовностью ответила на вопросы проверяющих.
В пищеблоке детского сада «Сказка» тоже царила чистота. Блестел даже старенький холодильник. Взгляд невольно остановился на белоснежных полотенцах для рук. В таких же белоснежных халатах повара детского сада готовили обед. В этот день в меню был крестьянский суп с пшеничной крупой со сметаной, гуляш из говядины, гречневая каша, хлеб, сок. Ножи, которыми кухрабочие разделывали мясо, промаркированы. Разделочные доски тоже. Вся кухонная посуда, включая кастрюли, была целой, без царапин и щербинок. Для разделки каждого блюда использовался отдельный стол. Соблюдение температурного режима и товарного соседства здесь также не вызвало вопросов со стороны проверяющих. Отдельные мойки для мяса и рыбы… Единственным замечанием, которое сделала специалист-эксперт Ирина Склярова, было то, что вместо двухсекционной мойки для мытья овощей и фруктов на кухне используют бытовую ванну.
В ходе проверки выяснилось, что санитарные книжки у кухрабочих в порядке, все повара и завхоз вовремя прошли медосмотр. Приятно удивили нас и условия труда кухрабочих. Несмотря на то, что на улице в тот день стояла жара, что в пищеблоке была включена большая электрическая плита, духоты в помещении не чувствовалось. Это исправно работала вытяжка.
Не нашли нарушений проверяющие и в буфетных двух групп, где побывали. Добротная посуда, холодная и горячая вода… Моющие и дезинфицирующие средства хранились в специальных емкостях, тоже промаркированных. Помощники воспитателей со знанием дела отвечали на все вопросы.
Старшая медсестра детского сада № 1 Анна Варосян по первому требованию предоставила проверяющим необходимые документы.
– В нашем детском саду 100-процентная выполняемость норм питания, – прокомментировала ситуацию заведующая. – У нас опытные и ответственные повара. Детей хорошо кормят. Я лично слежу за порядком на пищеблоке, качеством и ценой поставляемых продуктов. Как только весной в продажу поступают свежие овощи, выращенные на кубанской земле, мы их тут же включаем в меню. На столе наших детей должны быть свежие салаты, витамины…
Помощник врача-эпидемиолога Алла Ивановна Соколова провела отбор проб.
– В будущем к детскому саду планируют сделать пристройку из двух групп, – заметила заведующая Вера Франская. – Тогда, может быть, увеличится и площадь пищеблока. У нас появится реальная возможность вместо ванны установить мойку.
Затем мы приехали в детский сад № 3 «Колокольчик» (заведующая Н. Прокопенко). В этом дошкольном учреждении пищеблок, складское помещение и медицинский кабинет находятся в отдельном здании. И первое, на что обратили внимание начальник Роспотребнадзора Николай Бирюков и специалист-эксперт управления федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей Галина Казакова, – несоответствие фактического меню примерному. Заведующая детским садом Наталья Прокопенко объяснила это сбоем поставки продуктов. Вызвал нарекания проверяющих и бракеражный журнал, в котором из трех членов бракеражной комиссии были подписи только медработника и повара.
Медсестра детского сада № 3 Татьяна Кузнецова провела нас в складское помещение. Там не был промаркирован холодильник для хранения рыбы и мяса. Но это нарушение ни в какое сравнение не шло с тем, что у завхоза, временно взятого на работу, не было баканализа. Проверяющие тут же отстранили женщину от работы.
Не обошлось без нарушений и в пищеблоке «Колокольчика». Так, в местах присоединения производственных ванн к канализации отсутствовали воздушные разрывы от верха приемной воронки. Среди промаркированных ножей один был неизвестного происхождения. Как пояснили повара, они этим ножом сливочное масло режут. И в этом пищеблоке для мытья кухонной посуды вместо двухсекционной мойки использовали бытовую ванну. Этот факт работники детского сада также объяснили недостаточной площадью кухни.
Были также зафиксированы нарушения, которые при желании можно устранить минимальными затратами. Например, повара использовали разделочные доски из прессованной фанеры, что категорически запрещено. Щетки и губки для мытья посуды тоже были с явными дефектами. В холодильниках пищеблока проверяющие не обнаружили термометров.
В буфетных двух групп, где побывали специалисты-эксперты, было чисто и аккуратно. В хорошем состоянии в группах находится столовая и чайная посуда. Имеется горячая и холодная вода. Но и здесь первое положительное впечатление испортили нарушения. Так, в старшей группе детского сада пищевые отходы хранили в отбитой эмалированной кастрюле с надписью «вторые блюда», в средней группе не промаркированы емкости с растворами дезинфицирующих средств.
Вице-губернатор Краснодарского края Галина Золина взяла под особый контроль питание в учреждениях социальной сферы и требует навести порядок в пищеблоках. Летний оздоровительный период в самом разгаре. И значит, всем службам нужно быть более внимательными и ответственными к своим должностным обязанностям. Сегодня это единственный и самый надежный способ избежать инфекционных заболеваний.
Е. АЛЕКСАНДРОВА.